【2025年10月オープン予定】
全米初ミシュラン星獲得の焼き鳥店「鳥心」がホノルルに進出！

おまかせコーススタイル”の焼き鳥割烹

「焼き鳥は“B級グルメ”じゃない。世界基準の一串が、ついにハワイに降臨」

2025年10月、ホノルル・カカアコの高級コンドミニアム「Ae’o（アエオ）」の1階に、注目の飲食店が誕生します。
その名も「鳥心（Torishin）」。ニューヨークでミシュランの星を7年連続で獲得した焼き鳥の名店が、ついにハワイ初上陸です。

焼き鳥といえば庶民的なイメージが強いですが、「鳥心」はその常識を覆すおまかせコーススタイルの焼き鳥割烹。
本物志向のハワイ投資家・美食家・旅行者にとって、まさに新しい“名店誕生”となりそうです。

1. 「鳥心」ってどんな店？——焼き鳥を世界レベルの美食に昇華

ニューヨークの美食家たちを約20年魅了してきた「鳥心」。
コースで1本1本丁寧に供される焼き鳥は、もはや“串に刺さったフレンチ”。

  • ミシュラン星を全米で初めて獲得した焼き鳥専門店
  • 7年連続星をキープする実力派
  • 創業者：池田修氏（名店「バードランド」猪股善人氏の弟子）

料理だけでなく、接客・空間演出・素材選びまで一切の妥協なし。まさに「焼き鳥の芸術」と言われる所以です。

2. ハワイ限定の“おまかせコース”が登場！

ハワイ店でも「ニューヨーク本店のスタイル」をベースに、ハワイ産素材を使った限定メニューが登場予定。

  • ハワイ島産地鶏
  • 季節のローカルベジタブル
  • ご飯もの・甘味・前菜もすべて職人の手作り

「焼く」だけでなく「語る・魅せる・五感で感じる」焼き鳥体験が、いよいよハワイでも楽しめます。

3. 内装も圧巻。檜一枚板カウンター×紀州備長炭

空間設計にも注目。

  • カウンターは樹齢500年の檜の一枚板
  • 焼き台には香り高い紀州備長炭
  • 目の前で一本一本焼き上げるライブ感が魅力

静けさと緊張感が共存する、まるで茶室のような空間美。
“映え”とは無縁の、本物を知る大人のための美食空間です。

4. 投資家視点：焼き鳥＝“文化コンテンツ型ビジネス”の可能性

飲食業界における「鳥心」のようなブランドは、単なるフードビジネスではなく、“文化輸出型コンテンツ”です。

◆ なぜ投資対象として注目か？

  • ✅ 料理人×空間×物語＝ブランド価値が高く、M&A時の資産価値が明確
  • ✅ ハワイ店舗＝日本人観光客・富裕層向けに“刺さる”モデル
  • ✅ ミシュラン実績＝マーケティング不要の認知力

焼き鳥という単価が限られる食材で、1人300〜500ドルのコース価格帯を成立させている「鳥心」は、まさにロイヤリティ×職人技で成立するプレミアムモデルです。

5. ホノルル飲食M&A市場の“風向き”を読む

  • 高級和食・焼肉・寿司は出店が相次ぐ中、“焼き鳥の空白地帯”は狙い目
  • カカアコやWard Villageの開発と相乗効果が見込める
  • 日本の伝統料理系事業のM&AやFC展開は、今後さらに拡大の兆し

鳥心の出店は、その先駆けといえるでしょう。

まとめ：鳥心ハワイ店は、ポスト・コロナ時代の“文化型投資モデル”の象徴

  • 焼き鳥という身近な食が、世界を相手に勝負できる
  • ハワイ進出により、グローバルブランドとしての価値がさらに高まる
  • 飲食M&Aや新業態開発を考えるうえで、極めて参考になる案件

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